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如何正确地进入英式下午茶的小世界?

“High Tea”



先从英式下午茶的历史来源说起吧。


英式下午茶大概最早是从19世纪初开始的。那个时候一般人们一天吃两顿饭,早饭和晚饭(差不多晚上8点钟的时候)。那时候据说安娜(Bedford公爵夫人七世)常抱怨下午晚些时候觉得饿遭了,所以她悄悄咪咪地在自己的闺房里来一壶茶、并来点小点心。


之后她开始邀请她的闺蜜们到她的避暑庄园里来“享用一点茶,然后漫步在乡间”。这个夏日活动变得很受欢迎,所以公爵夫人回

后还保留着这个活动,时不时地给她的小伙伴们发张邀请卡来她家喝茶。逐渐地,其他的名媛贵妇们也学起了这个聚会方式,慢慢地,这样的聚会越来越正式、奢华,从贵妇们的闺房(boudoir)移到会客厅(drawing room)。没多久,下午晚些时候,上流社会的绅士和淑女们都一齐酌着红茶、翘着兰花指捏着三明治享用这美好的下午小憩了。



在大多数

酒店里提供的下午茶,实际上是“high tea”。传统上,上流社会的下午茶是“low afternoon tea",而且一般是在下午4点左右,刚好在海德公园的舞会之前。High tea,是指中层或下层在下午5点左右的下午茶,而且提供的点心的量会更大。因为high tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的,而上流社会是坐在很舒适的沙发里吃,所以要比“高”很多,所以是“high” tea。譬如说

注明的利兹酒店(The Ritz)提供的就是"High Tea”。




让我们再来说说英式下午茶的组成:
标准的英式下午茶,肯定是用三层的这种架子放着的。

菜单一般是这样的:

列举一系列新鲜制作的手拿三明治 (一般是做成图片中的长条形,也有做成小三角的,但感觉蛮少的):即图中的最下面一层
新鲜出炉的热司康饼 (scone)配凝脂奶油(clotted cream)和果酱
各种小甜点,蛋糕(cake)或者油酥点心(pastry)
现在让我们一层一层来看。
最下面一层,三明治:一般是做成图片中的长条形,也有做成小三角的,但感觉蛮少的。
经典的馅儿有5种:
- 黄瓜
- 蛋黄酱(egg mayonnaise) 加水芹
- 烟熏三文鱼和奶油芝士
- 鸡肉
- 火腿和黄芥末(mustard,就是吃热狗的时候加的那种,但肯定不是那么差的..)

中间那层的司康饼:
第一次看到司康饼的时候觉得真的很 = =! 这不就是块烤熟的面坨?长得这么丑!
但新鲜的,横切,涂上一层凝脂奶油 再涂上一层自家做的草莓酱,绝对搭茶神物!

最上层的甜点:
这层妥妥地是重头戏,最贵的也该是这层。一般会做的非常小只,但相信我,一定会很甜,而且当你已经吃完前两层后,吃这层一定不会嫌它们太小。
这层的品种就很多样了。也是每个店、酒店最能发挥创意的地方。
我觉得可能约克的下午茶算是比较标准的了,譬如说最有名的Betty's Tea Room,下图为Betty's Tea Room的标准一人份下午茶


啊,还没有说到重点,茶。
根据酒店的不同,英式下午茶提供的茶的品种会很不同,反正你只能选一个。常见有四种:
Assam 阿萨姆红茶
Darjeeling 大吉岭:挺香的。不加奶好些。
Earl Grey 伯爵茶:混合的黑茶,加了点佛手柑油。
Lapsang Souchong 正山小种 (中国福建武夷山产的一种熏茶)。我不太懂茶,但我一直觉得正山小种那个味道更适合配咖喱那个味道。为毛下午茶是回想喝这个味儿?啊当然,还有最常见的...English Breakfast Tea...英式早餐茶

关于要不要翘小指:可以微微抬起以保持平衡而翘起兰花指是不行的,而且翘兰花指还要很稳地拿杯子你不觉得技术难度很高吗!


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